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    LIANHUA聯華食品

    年可生產罐頭食品萬噸以上

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    為什么說海鮮罐頭是水產品加工的重要途徑之一

    更新時間:2020-11-11 13:27:13
    海鮮罐頭主要以各類魚、貝、蝦、蟹等為原料,經各種加工處理后裝罐而成,有清蒸、味、油浸等不同種類。罐頭食品具有食用方便,保質期長等優點,如今市場規模不斷擴大。

    然而,中國的海鮮罐頭生產和出口都在持續增長。在未來的發展中,隨著國內飲食習慣的改變,海鮮罐頭行業將會有進一步的發展。與豬肉、牛肉等肉類消費相比,中國居民對水產品的消費明顯不足。據業內人士介紹,我國50%以上的人對水產品的攝入不均衡,易于保存和食用的水產罐頭可以幫助人們彌補這一不足。



    隨著罐頭食品生產技術的發展,我國水產罐頭的質量正在逐步提高。據悉,制作水產罐頭時,他們必須經過以下程序。首先,對原材料進行預處理,以去除不可用的零件。其次,將原料浸泡在鹽水中,以增強味道。之后對水產品進行油炸、煙熏,賦予其不同的風味。加工后,需要罐裝、排氣、密封和高溫滅菌,以確保食品安全和延長保質期。

    其中,罐頭生產中的排氣密封操作和殺菌操作是罐頭長期保存的重要工序。其中,排氣和密封過程通常由封罐設備完成。以前罐頭的排氣和封口需要分開完成,現在隨著科技的發展,兩個工序可以在同一臺設備上完成。比如真空封口機采用真空排氣的方法,排氣后密封;注汽封口機采用注汽方式排氣密封。

    目前,排氣封罐設備的自動化程度很高,可以實現封蓋、自動控制,降低了人工成本。一部分設備的機身上設有罐蓋聯控裝置,有罐蓋進入時會上蓋,如果沒有罐蓋進入,就不給蓋,優化了操作流程。此外,自動封罐裝置的生產效率很高。據介紹,全自動設備的生產效率比半自動設備高2~3倍。

    對罐頭的殺菌環節,多采用高溫高壓滅菌鍋殺菌。滅菌鍋是由鍋體、鍋蓋、開鍋裝置、聯鎖裝置、鎖楔裝置、汽噴管道等部分組成,其中,聯鎖裝置和鎖楔裝置對鍋體的密封至關重要。高溫壓滅菌鍋多采用直接加熱、間接冷卻的方式進行滅菌和冷卻,避免對食物產生二次污染,同時減少熱交換器的使用頻率,延長設備的使用壽命。

    目前,海鮮罐頭已經成為我國發展水產品加工業的重要途徑之一。隨著國內消費者食肉消費向以水產品為主轉變,水產品罐頭市場的發展空間將越來越大。同時發展封罐設備、殺菌設備和其他罐頭生產設備,有利于提高水產罐頭的質量,增強產品的市場競爭力。
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