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    LIANHUA聯華食品

    年可生產罐頭食品萬噸以上

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    食用魚罐頭你不得不知道的那些事

    更新時間:2020-11-03 14:13:44
    魚罐頭到底有沒有營養?

    加工魚罐時要進行高溫高壓加熱,使魚骨變酥變軟,使鈣在其中大量溶解。食用罐裝魚肉,更容易吸收鈣質,既能鎖鮮又能很好地保存營養成分。

    魚罐頭保質期久,因為防腐劑?

    罐頭需要進行高溫高壓,之后還要進行真空密封包裝,這些工藝可以保證罐頭保存很久,因此完全沒有必要添加防腐劑。

    魚罐頭是怎么做的?

    魚罐頭通常是用魚洗凈,加香料,裝罐制成。因為魚富含蛋白質,特別容易產生菌類,所以,在做魚罐頭的時候,都是經過高溫處理的,要在115~121℃的高溫高壓下進行熱處理。

    這么高的溫度會不會影響魚肉的營養呢?

    這還得看魚肉中有什么營養以及主要給我們提供什么營養。

    首先,魚類含有豐富的蛋白質和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中,魚肉的蛋白質并不會損失營養,n-3脂肪酸也不會有太大影響。

    魚肉中也含有一些維生素,如B族維生素,B族維生素很怕熱,加熱會大量損失。因此,罐頭魚的B族維生素會減少很多,在長期儲存中還會進一步降低。不過,魚類并不只是B1維生素的來源,我們也可以通過其他食物獲得,如各種粗糧谷物、豆類堅果,都是B族維生素的良好來源。

    然而,罐裝魚在加工過程中也有好處。制罐過程中高溫高壓加熱,可使魚骨變酥變軟,骨鈣大量溶解,故含魚骨罐頭魚產品中鈣含量可大幅度增加。但鐵、鋅、碘、硒等礦物質在其中并未流失。因此,礦物質在罐頭魚中反而更有優勢。

    實際上,從整體來看,新鮮魚和罐頭魚在營養價值雖然略有差異,但是整體來說,二者的營養并沒有很大差異,都是可以作為膳食的一部分的。
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